冷库及冷藏技术简介

第一章　冷库总述　1
第一节　冷库的分类和组成　1
一、冷库的分类　1
二、冷库的组成　2
第二节　土建式冷库　4
一、土建式冷库的结构　4
二、土建式冷库的隔热　6
三、土建式冷库围护结构的防潮　6
四、土建式冷库的地坪防冻胀　7
第三节　装配式冷库　7

第二章　冷库制冷设备和自动调节控制系统　10
第一节　冷库制冷设备　10
一、冷凝器　10
二、蒸发器　13
三、其他辅助设备　15
第二节　冷库自动调节控制系统　23
一、自动调节控制系统的组成　23
二、液位控制　24
三、温度继电器　27
四、电磁阀及其他自控元件　31
五、蒸发压力调节　34
六、冷凝压力调节　39
七、制冷装置的安全保护系统　41
八、典型的制冷装置自动调节控制系统　45

第三章　氨制冷系统　52
第一节　低压系统和供液方式　52
一、直流供液系统　52
二、重力供液系统　53
三、氨泵供液系统　56
第二节　高压系统　59
一、机房、设备间及设备布置　60
二、压缩机吸气、排气管路　61
三、系统放空气　61
四、系统放油　63
五、冷凝器冷却水系统　63
第三节　系统融霜　65
一、热氨融霜　65
二、水融霜　66
三、热氨-水融霜　68
第四节　制冷管道设计　69
一、对管子、阀类及连接件的一般要求　69
二、管道布置要点　69
三、阀类设计布置要点　70
四、管道及设备的绝热　72

第四章　氟利昂制冷系统　75
第一节　氟利昂制冷系统的特点　75
一、氟利昂制冷系统的特点　75
二、氟利昂单级压缩制冷系统　76
三、氟利昂双级压缩制冷系统　77
第二节　融霜系统方案　78
第三节　氟利昂制冷系统管道设计　80
一、回气管　80
二、排气管　84
三、液体管　87
第四节　氟利昂冷库实例简介　92
一、100t氟利昂冷库实例简介　92
二、小型氟利昂装配式冷库实例　97

第五章　制冰与冷饮设备　103
第一节　盐水制冰　103
一、制冰及制冷工艺　103
二、对盐水的要求　104
三、制冰主要设备　107
第二节　快速制冰设备　108
一、桶式快速制冰设备　108
二、沉箱管组式快速制冰设备　110
三、管冰机　110
四、片冰机　112
第三节　冷饮食品设备　113
一、冰淇淋机　113
二、冷饮水机　114
三、棒冰机和雪糕机　114

第六章　食品冷加工技术　116
第一节　食品冷加工基本知识　116
一、食品的成分　116
二、食品变质的原因　118
三、食品冷加工的特点　118
四、食品冷加工的过程　119
第二节　冷却介质　122
一、气体冷却介质　122
二、液体冷却介质　123
三、固体冷却介质　126
第三节　食品冷加工方法与装置　128
一、食品冷却方法和装置　128
二、食品的冷却冷藏　132
三、食品的冻结方法和冻结装置　133
第四节　冻结食品的解冻　144
一、冻结食品的解冻　145
二、解冻质量要求　146
三、解冻方法　146

第七章　食品的冷藏链　150
第一节　我国食品冷藏链概况　150
一、食品冷冻加工能力不足　151
二、冷冻储藏上存在问题　151
三、冷冻运输上存在问题　152
四、销售上存在问题　152
第二节　商业冷冻陈列销售柜　152
一、对商业冷冻陈列销售柜的要求　152
二、商业冷冻陈列销售柜的种类　152
三、各种商业冷冻陈列销售柜的结构和特征　152
四、商业冷冻陈列销售柜的制冷方式　155
第三节　冷冻运输设备　157
一、冷藏汽车　157
二、冷藏火车　159
三、冷藏船　161
四、冷藏集装箱　161
五、利用冷冻运输设备的注意事项　162

第八章　冷库库房的管理　163
第一节　库房操作管理　163
一、正确使用冷库，保证安全生产　163
二、加强管理工作，确保商品质量　164
第二节　库房卫生管理　167
一、冷库的卫生和消毒　167
二、食品冷加工过程中的卫生管理　169
第三节　冷库节能　171
一、采用新工艺、新技术、新设备的设计方案　171
二、及时进行冷藏食品的结构改革　172
三、加强科学管理　172
第四节　制冷系统安全运行管理　177
一、安全装置　177
二、安全操作　182
三、制冷剂钢瓶的使用和管理　184
四、人身安全及救护　186

第九章　制冷系统的安装、操作和运行　189
第一节　制冷设备的安装　189
一、制冷系统的特殊性　189
二、安装前的准备工作　190
三、安装的一般原则　190
四、制冷压缩机及辅助设备的安装　191
五、制冷管道的安装　192
第二节　制冷系统的吹污和气密性试验　197
一、吹污　197
二、气密性试验　197
第三节　制冷剂的充注和取出　203
一、制冷剂的充注　203
二、制冷剂的取出　205
第四节　制冷装置的试运转　207
一、压缩机启动前的准备和检查工作　207
二、制冷装置的试运转　208
三、制冷装置的调试　208
第五节　活塞式制冷压缩机的操作　211
一、单级氨压缩机的操作　211
二、双级压缩机组的操作　212
三、单机双级压缩机的操作　212
四、氟利昂压缩机的操作　213
五、制冷装置的停车　213
第六节　制冷系统放油、放空气的操作　215
一、润滑油的添加　215
二、润滑油的排放　216
三、制冷系统放空气的操作　217
第七节　螺杆式制冷压缩机的操作　219
一、螺杆式制冷压缩机开机前的准备　219
二、螺杆式制冷压缩机开机的操作　219
三、螺杆式制冷压缩机正常运行标志　220
四、螺杆式制冷压缩机停机的操作　220
第八节　制冷系统与设备的操作调整　220
一、制冷系统的调整　220
二、制冷设备的操作　221
第九节　制冷装置的故障分析和处理　222
一、检查故障的方法和正常运行的标志　222
二、制冷系统常见故障分析和排除方法　224

参考文献　229